Cannoli di frittatine ripieni di stracciatella e prosciutto cotto

Aprire il frigo e trovare delle fette prosciutto cotto e della stracciatella come utilizzarli in modo differente? basta avere delle uova e la cena si risolve

Ingredienti:

per 6/8 crepes

• 4 uova
• 1 bicchiere di latte
• 100 gr cucchiai di farina
• curcuma sale qb
• 2 etti di prosciutto cotto
• 200 gr di stracciatella
• burro qb
• pane grattato qb

Preparazione:In una ciotola sbattere le uova con il latte un pizzico di curcuma e il sale.

• Aggiungere la farina setacciata continuando a sbattere in modo da non formare grumi.
• Fa
• r scaldare una noce di burro in una padella e versare con un mestolo un poco di composto alla volta girando la padella facendo in modo che si distribuisca bene su tutta la superficie.
• Quando i bordi iniziano a staccarsi girare la frittatina, aiutandosi con una paletta, e farla cuocere anche dall’altro lato, eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente.
• Trasferirla una volta cotta su un tagliere
• Ripetere questa operazione fino alla fine dell’impasto.
• Mettere su ogni frittatina una fetta di prosciutto cotto e un cucchiaio raso di stracciatella, arrotolare e metterle in una teglia leggermente imburrata.
• Cospargere la superficie dei cannoli con del pane grattatato e fiochetti di burro, infornare a 200° per 15/20 minuti

Polpette di lupini

Si avete letto bene lupini o fusaje, queste sono polpette per una cena vegana o per un piatto sfizioso con gli amici

Ingredienti:

per 6/8 polpette

• 150 gr di lupini
• 200 gr di zucchine
• Pane grattugiato
• 2 cucchiai di farina
• Olio extra vergine d’oliva
• Prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, erba pepe
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere

Preparazione:

• Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e soffriggerle per qualche minuto in una padella con un filo di olio.
• Lavare e sbucciare i lupini e metterli nel frullatore insieme alle zucchine cotte.
• Frullare  il tutto e mettere questo composto in una scodella.
• Aggiungere la farina,  le erbe aromatiche e 1/2 cucchiaino di curcuma.
• Con questo composto formiare delle piccole polpette, le passiamo nel pangrattato e le adagiamole in una teglia coperta con della carta forno.
• Spennelliamo con un po’ di olio extra di oliva e le facciamo cuocere a 180 ° per circa 10 minuti per lato. 

Greenies

Con il cioccolato si chiama torta Brownies perchè è marrore, questa con i piselli è di colore verde non poteva non chiamarsi Greenies. E' una torta davvero deliziosa spolverizzata di zucchero a velo è una merenda sana e gola. Ringrazio la mia amica Ely che l'ha realizzata e mi ha passato la ricetta per deliziare anche voi.

 Ingredienti

• 250 g di piselli sgranati (anche surgelati)
• 160 g di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 120 g di burro morbido
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 220 g farina 00
• ½ bustina di lievito
• zucchero a velo qb

Procedimento:

• Preriscaldare il forno a 180°.
• Fate cuocere i piselli nel latte con la stecca di vaniglia tagliata longitudinalmente.
• La quantità di latte è indicativa, dovrete arrivare a filo dei piselli, senza coprirli.
• 10/15 minuti dovrebbero bastare.
• Eliminate la vaniglia e frullate i piselli.
• Trasferiteli in una ciotola e quando sono ancora tiepidi aggiungete il burro morbido.
• In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetelo al mix di piselli ed amalgamate bene, terminate con la farina col lievito.
• Versate in una teglia rettangolare imburrata e infornate a 180°C per 30 minuti.
• Sformate e cospargete la torta di zucchero a velo.

Riso venere con cozze

ho visto sempre il riso venere servito con i gamberetti l'ho provato con le cozze e devo dire che è da provare

Ingredienti:

• 320 gr riso venere
• 500 gr di cozze
• prezzemolo qb
• olio extra vergine d'oliva qb
• 2 spicchi di aglio

       

Preparazione:

• Per prima cosa lessate il riso venere in abbondante acqua regolarsi con il sale, perchè  le cozze sono molto sapide,
• Nel frattempo che il riso cuoce, pulite bene le cozze  e fatele aprire in un tegame con prezzemolo e aglio e un giro d'olio evo,
• Dividete i gusci dalla polpa delle cozze (lasciandone solo alcune per guarnizione),
• Scolate il riso e unite le cozze aggiungetelo al cozze mantecate per bene se occorre aggiungere un cucchiaio d'olio evo,
• Impiattate aggiungendo le cozze intere e una spolverata di pepe nero

Biscottini alle mele con stevia

Questi biscottini sono stati realizzati per chi ha problemi con la glicemia alta, sono a base di mele e dolcificati con la stevia che è una pianta che fornisce un dolcificante naturale ipocalorico, ottimo sostituto dello zucchero

Ingredienti :

·         per 22 pezzi circa questi biscotti non avendo zucchero tra gli ingredienti risulteranno molto morbidi

• 24 gr di stevia
• 90 gr di burro
• 200gr di farina
• 2 uova intere
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 mela a tocchetti

Procedimento:

• Accendere il forno a 180 gradi
• In una ciotola inserire il burro e la stevia, lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e spumoso
• Aggiungere le uova e amalgamare
• Unire la farina, il lievito il sale e amalgamare
• Unire la mela a tocchetti e amalgamare con una spatola.
• Il composto deve risultare morbido
• Preparare una teglia rivestita di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio formare i mucchietti di composto distanziati tra di loro perché cuocendo si gonfiano.
• Infornare per 15 minuti circa.

Fusilli con pesto di fave

Periodo di fave perché non fare un pesto? ecco un piatto velocissimo e gustoso adatto a chi non ha molto tempo da passare ai fornelli. 

Ingredienti:

per 4 persone

• 380 gr di fusilli o altra pasta secca
• sale
• 300 gr di fave
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
• olio extra vergine d'oliva qb
• 1 spicchio di aglio
• 5/6 foglie di menta
• 5/6 foglie di basilico

Preparazione:

• Per  il pesto mettiamo nel mixer le fave, il pecorino, la menta, l'aglio dopo aver tolto l'anima, il basilico, l'olio, le mandorle, ed un pizzico di sale e frullando tutto.
• Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela con il pesto, quindi guarnite ogni porzione con qualche baccello di fava messo da parte