martedì 30 gennaio 2018

Torta alle erbette con olive

Questo è un secondo salva cena oppure uno spezza fame


Ingredienti:

  • 500 gr di verdure miste ( verza, scarola,bieta,spinaci)
  •        Olive Figacci verdi denocciolate al peperone
  • mezza cipolla rossa
  • olio evo qb
  • 30 gr di trito di mandorle
Per la pasta brisè (volendo si può usare quella già pronta)

  • 200gr di farina
  • 100 gr di burro a cubetti
  • 70 gr di acqua fredda
  • un pizzico di sale
  • pane grattato qb
  • 1   tuorlo


Procedimento:

  • Accendiamo il forno a 200°
  • Iniziamo con il preparare la pasta brisè
  • In un mixer inseriamo il burro il sale e la farina e misceliamo azionando le lame alla massima velocità per qualche secondo
  • Versiamo il composto nella planetaria  aggiungiamo l'acqua e impastiamo fino ad incordare il composto
  • Togliamo dalla planetaria l'impasto e formiamo un panetto che avvolgeremo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigo per una ventina di minuti
  • Facciamo cuocere le nostre verdure in acqua bollente salata
  • Le stringiamo tra le mani così che tutta l'acqua scivoli via
  • Prendiamo una padella ci versiamo l'olio evo le verdure lessate una cipolla a fettine e facciamo insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce
  • Riprendiamo il panetto dal frigo e lo stendiamo quel tanto che basta per coprire la nostra teglia
  • Adagiamo la pasta sulla teglia e la bucherelliamo con i nerbi di una forchetta



  • Spolveriamo con del pane grattugiato per evitare che l'umido della verdura bagni la pasta 
  • Versiamo le verdure e decoriamo con le  olice ficacci verdi denocciolate al peperone e spolveriamo con il trito di mandorle
  • Spennelliamo il bordo della nostra torta con il tuorlo d'uovo e inforniamo per circa 30 minuti, poi dipende dal forno






domenica 28 gennaio 2018

Biscotti con frolla di pandoro

Siamo alla fine di gennaio e ho ancora un pandoro che gira sconsolato per casa, poverino è tutto solo e tra un pochino arrivano le colombe quindi il pandoro deve essere utilizzato....................................proviamo a realizzare dei biscotti con questa frolla che mi ha consigliato da Fattinkatia




Ingredienti:


  • 200 gr di pandoro
  •     2 uova
  • 160 gr di margarina o burro morbidissimo
  • 160 gr di zucchero
  • 125 gr vasetto di yogurt magro bianco
  • 360 gr di farina
  •     1 bustina di lievito



Procedimento:

  • accendere il forno a 180°
  • In un mixer inserire il pandoro a pezzi e frullarlo
  • Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e il burro e frullare di nuovo
  • Aggiungere le uova e lo yogurt e frullare per amalgamare il tutto


  • Rovesciare il composto sul piano di lavoro lavorarlo ancora qualche minuto formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola per farlo riposare 30 minuti circa nel frigo.
  • Passati i trenta minuti riprendere l'impasto e dividerlo in due parti
  • Prendere una parte e stenderla fino ad uno spessore di 3 mm e con un coppa pasta di vostro gradimento formare dei biscotti io ho scelto un fiore.
  • Infornare a forno già caldo 10 /15 minuti (dipende dal forno)






domenica 14 gennaio 2018

Ravioli ripieni di pesto e formaggio spalmabile

Questa mattina dopo tanto tempo ho messo le mani in pasta, ebbene si, ho impastato di nuovo una piccola dose di uova e farina per realizzare questa  nuova ricetta

Ingredienti:

  • 300 gr di farina
  •     2 uova
  •     1 cucchiaino raso di curcuma
  • Mezzo avocado maturo
  • 50 gr di spinacini freschi
  • 20 gr di basilico
  • anacardi 
  • Semi di canapa
  • 200 gr di carne macinata di suino
  •    1 cucchiaino generoso di burro
  •    1 bicchiere di vino
  •    1 panetto di formaggio cremoso
  •    3 cucchiai di olive Dolci Tentazioni con Mirtilli Uvetta e Cipolle
  • olio e sale qb


Preparazione:

  • In un mixer inserire le foglie di basilico e spinacini lavati ed asciugati, il mezzo avocado tagliato a pezzetti, gli anacardoi, i semi di canapa e l'olio mixare il tutto aggiustare di sale e pepe si deve ottenere una composto cremoso morbido e liscio non troppo liquido, trasferiamo il composto in una ciotola e amalgamiamo il tutto con il panetto di formaggio cremoso.
  • Prendiamo le olive clicca qui e tagliarle una per una in tanti piccoli cubetti

  • Sul piano di lavoro formiamo una fontana con la farina ed al centro rompiamo le due uova e inseriamo il cucchiaino di curcuma, iniziamo a montare le uova unendo piano piano la farina intorno, io non l'ho utilizzata tutta.
  • Lavoriamo fino ad ottenere un panetto che divideremo in due parti con l'aiuto della sfogliatrice ho tirato due strisce non troppo sottili e ho iniziato a disporre i cucchiaini di composto per formare i ravioli.











  • In un tegame ho versato tre giri d'olio e ho messo a rosolare leggermente la carne a metà cottura ho versato il bicchiere di vino e ho fatto evaporare ho aggiustato di sale e ho trasferito tutto in una ciotola.
  • Nello stesso tegame ho versato circa due litri d'acqua e quando ha preso il bollore ho versato i ravioli e li ho fatti cuocere.
  • Dopo una decina di minuti li ho scolati su un panno da cucina in modo da fargli perdere l'acqua incamerata in cottura
  • Ho ripreso la carne e lo riversata nel tegame ed ho aggiunto una pallina di burro infarinata che insieme all'amido della pasta mi ha formato una cremina. 
  • Ho impiattato  e sopra ho versato il ragù bianco e le olive al posto del formaggio




venerdì 12 gennaio 2018

Peperoni in padella

Per contorno prepariamo una bella padellata di peperoni rossi? Rallegrano la tavola in queste giornate d'inverno e sono molto gustosi

Ingredienti:

  • 4 peperoni rossi
  • 200 gr di olive nere denocciolate
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • olio extra vergine d'oliva
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe qb
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo

Preparazione:

  • Lavare ed asciugare i peperoni.
  • Togliere il cappello e svuotarli dai semi.
  • Tagliarli a listarelle togliendo la pellicina bianca che troviamo all'interno.
  • In una padella capiente, mettiamo tre giri d'olio aggiungiamo i peperoni, le olive, il pane grattugiato, l'aglio, il prezzemolo, il bicchiere di vino bianco e in fine il sale e e il pepe.




  • Mettiamo sul fuoco e copriamo con un coperchio, ogni tanto controlliamo e mescoliamo.
  • Dopo venti minuti circa ( dipende dalla corposità del peperone) togliamo dal fuoco e sistemiamo i peperoni in una ciotola o su un piatto da portata, irroriamo con il sughetto di cottura e buon appetito.






martedì 9 gennaio 2018

Muffin alla provola con erbe aromatiche

Questo insolito muffin è ottimo come snack, come aperitivo o antipasto.


Ingredienti:

  • timo, prezzemolo e sale q.b.
  • mezzo cipollotto
  • 250 gr di farina 
  •   60 gr di provola affumicata 
  •   60 gr di parmigiano grattugiato
  •   80 gr di burro 
  • 200 ml di latte
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 2 uova
  • Per la crema al formaggio 
  • Un bicchiere di latte tiepido
  • 100 gr di pecorino grattugiato



Preparazione:

  • Accendiamo il forno a 200°
  • Tritiamo finemente il timo e il prezzemolo e teniamo da parte.
  • Tritiamo il cipolloto e lo uniamo alle erbette.
  • Tagliano a cubetti la provola e teniamo da parte.



  • In una ciotola setacciamo la farina, il lievito e il bicarbonato.
  • Aggiungiamo il parmigiano e regoliamo di sale.
  • Amalgamiamo il tutto con una spatola.
  • Uniamo al composto le erbe e il cipolloto tritato.



  • Facciamo fondere il burro a bagnomaria.
  • In un robot da cucina inseriamo le uova e le montiamo unendo a filo il latte.
  • Sempre con le lame in movimento inseriamo il burro e facciamo amalgamare.
  • Sempre con le lame in movimento uniamo a cucchiaiate la farina e amalgamiamo.
  • Inseriamo ora la provola e amalgamiamo per pochi secondi.




  • Inseriamo l'impasto nei pirottini e inforniamo a 200° per 20 minuti.
  • Prepariamo ora la crema al formaggio facendo sciogliere il pecorino nel latte tiepido, se dovesse risultare troppo liquida aumentare il formaggio.
  • Togliamo dal forno e facciamo raffreddare, serviamo su un piatto versando sopra un cucchiaio di crema al formaggio.




lunedì 8 gennaio 2018

Panna cotta al Parmigiano

Questo piatto è uno degli antipasti che ho servito alla  cena del mio compleanno, non mi aspettavo il successo ricevuto.

Ingredienti: 

  • 200 ml di latte intero
  • 200 ml di panna da cucina
  • 120 gr di parmigiano grattugiato
  •    4  fogli di gelatina
  • 100 gr di speck a fette
  •        pomodorini secchi sottolio
  • sale e pepe qb


Preparazione:

  • Accendere il forno a 200°.
  • Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire.
  • Scaldare il latte in un pentolino e inserire i fogli di gelatina per farli sciogliere.
  • Unire il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Spolverare con il sale e il pepe.



  • Versare la panna cotta negli stampini coprire con la pellicola e porre in frigo per almeno 3 ore.
  • Dividere le  fette in due o tre parti porle su una teglia da forno coperta da carta forno e infornare in forno già caldo per 5 minuti.
  • Togliere la panna cotta dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto, guarnire con lo speck croccante e un pomodorino secco sottolio.



martedì 2 gennaio 2018

Ciambella pandoro

Anche queste feste sono passate e mi ritrovo con 5 pandori 1 panettone dolci da forno e torroni vari, non sempre si possono utilizzare per la colazione e quindi si passa al riciclo dei dolci di natale. Ecco il primo poi ne vedremo altri....................


Ingredienti:

  • 150 gr di Pandoro e altro dolce natalizio in questo caso un dolce altoatesino con uvetta e glassa e un pezzo di torrone fondente a pezzetti
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • 190 gr di burro a temperatura ambiente
  • 400 gr di farina
  • 200 ml di latte
  • 1    bustina di lievito per dolci
  • 1    pizzico di sale
  • 3    uova medie
  • 1    scorza di arancia non trattata
  • 200 gr di zucchero

Preparazione:

  • Accendiamo il forno a 180 gradi
  • Sfilacciamo il panettone o il pandoro a piccoli pezzi e teniamolo da parte











  • In una ciotola setacciamo la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale
  • Lavoriamo con una planetaria o con le fruste elettriche il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema




  • Aggiungiamo le uova una per volta 



  • Aggiungiamo le polveri e per ultimo il latte a filo continuando a montare.



  • Quando tutti gli ingredienti sono tutti amalgamati aggiungiamo la scorza d'arancia grattugiata e il dolce che abbiamo sfilacciato




  • Incorporiamo il tutto con una spatola e inforniamo a forno già caldo a 180° per 25 minuti.






lunedì 1 gennaio 2018

Merluzzo con cocco

Il merluzzo non è un pesce molto apprezzato in casa mia, ma con il cocco diventa veramente squisito


Ingredienti:

  • 800 gr di merluzzo (vanno bene anche i cuori congelati)
  •     1 spicchio d'aglio
  •     1 cipolla
  •     1 cucchiaino di paprika dolce
  • pepe e prezzemolo qb
  •     2 cucchiai di cocco grattugiato
  • 400 ml di latte di cocco
  • acqua di cocco Bio del Dr. Goerg
  • olio evo



Procedimento:

  • Tritare separatamente la cipolla e il prezzemolo



  • In una padella versare un giro d'olio  e far soffriggere dolcemente l'aglio (che poi toglieremo) e la cipolla



  • Quando la cipolla diventa trasparente aggiungiamo il prezzemolo e la paprika
  • Facciamo sciogliere per bene la paprika praticamente il soffritto prenderà un bel colore rosso
  • Aggiungiamo il cocco grattugiato e amalgamiamo il tutto



  • Aggiungiamo il merluzzo tagliato a cubotti e facciamo sigillare girandolo spesso per evitare che bruci





  • Una volta sigillato aggiungiamo il latte di cocco e l'acqua di cocco bio fino a coprire e lasciamo cuocere per 1 ora





  • Passata l'ora di cottura il liquido si è  ritirato possiamo togliere dal fuoco e impiattare