Ciambella con la zucca

Un dolce morbido per la colazione o per la merenda

Ingredienti:

•     2 uova medie 
• 130 gr di zucca pulita tagliata a quadrotti
• 200 gr di farina
• 130 gr di zucchero
• 100 gr di cioccolato fondente a quadratini
•   50 gr di olio di semi
•   50 gr di latte intero
•     1 bustina di lievito per dolci
•     1 pizzico di sale

Preparazione:

• Accendiamo il forno a 180°.
• Prendiamo la zucca e la frulliamo fino ad ottenere una crema.
• In una ciotola inseriamo le uova, lo zucchero e il pizzico di sale montiamo il composto.

• Aggiungiamo la crema di zucca con l'olio e il latte e amalgamiamo il tutto.

• Aggiungiamo la farina e il lievito e incorporiamo il tutto.
• Versiamo il tutto nello stampo a forma di ciambella sistemiamo i quadratini di cioccolato e mettiamo in forno per 40/45 minuti, prima di sfornare fare sempre la prova stecchino.

Chiffon cake all'amaretto

Si prosegue con gli esperimenti di chiffon

Ingredienti:

• 100 gr di amaretti
•     3     albumi
•     5     tuorli
• 100 gr di farina
•   70 gr di fecola
•     1 pizzico di sale
• 160 gr di zucchero a velo
•     1 bustina di lievito per dolci
•   70 gr di olio di semi
• 180 gr d'acqua
•     8 gr di cremor tartaro

Procedimento:

• Accendiamo il forno 180°
• In una ciotola mettiamo gli albumi e li montiamo leggermente inseriamo ora il cremor tartaro e 50 gr di zucchero a velo, continuiamo a montare fino ad ottenere una neve fermissima.
• In una ciotola capiente battiamo i tuorli con la rimanenza dello zucchero
• Uniamo ora la farina, la fecola e il lievito setacciati, l'acqua e l'olio e amalgamiamo
• Tritiamo grossolanamente gli amaretti e li amalgamiamo al composto

• Versiamo e amalgamiamo a piccole dosi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
• Inforniamo per 40/45 minuti a 170 °.

Bignè

Anche se in ritardo di un giorno ho realizzato i miei bignè

Ingredienti:
per la pasta choux

• 250 gr di acqua
•   80 gr di burro
• 160 gr di farina
•     4 uova intere
•     1 tuorlo
•     1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

• 500 gr di latte intera
• 100 gr di zucchero
•   50 gr di farina
•     4 tuorli 
•     1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

• Facciamo bollire l'acqua in un tegame con un pizzico di sale e con il burro

• Appena prende il bollore togliamo il tegame dal fuoco e inseriamo tutta la farina in un colpo solo incorporiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo
• Rimettiamo il tegame sul fuoco e mescoliamo il composto fino a che questo non si staccherà dalle pareti
• Facciamo intiepidire 5 minuti non di più
• Accendiamo il forno a 220°
• Inseriamo ora la pasta in un mixer e inseriamo le uova una per volta avendo l'accortezza di incorporare per bene prima di inserirne il successivo
• Una volta inserite tutte le uova prendiamo l'impasto e con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaio
• formiamo i bignè su una teglia ricoperta di carta forno

• Inforniamo i bignè lasciando il forno aperto per lo spessore di un dito per 15/20 minuti
• Prepariamo ora la crema pasticcera
• In un tegame versiamo il latte, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e lo zucchero, mescoliamo velocemente il tutto con una frusta in modo di amalgamare tutti gli ingredienti e mettiamo il tegame sul gas sul fornello medio e continuiamo a mescolare fino a che non si addensa in tutto.
• Lasciamo raffreddare
• Prendiamo i bignè e con l'aiuto di una sac a poche li riempiamo con la crema, se non abbiamo la sac a poche li possiamo aprire e riempirli con un cucchiaio.

Torta salata decorata

In rete impazzano queste torte a forma di cuore o di numero tutte con fiori frutta etc. etc. ecco la mia, si ma salata, ovvero come portare a tavola del formaggio

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
•     1 uovo
•     6 gr di sale
• 150 gr. di burro freddo a quadrotti
•     1 bicchiere d'acqua tiepida (optional)
•     8 gr. di lievito per torte salate

Per la decorazione:

• Formaggio spalmabile 
• pomodorini rossi
• finocchietto selvatico
• fiammiferi di carote
• Olive ficacci clicca qui   Olive schiacciate alla siciliana

Preparazione:

• Inserire in una ciotola inseriamo la farina formiamo un buco al centro e inseriamo l'uovo lo battiamo leggermente.

• Inseriamo tutti gli altri ingredienti eccetto l'acqua che verrà usata solo se l'impasto non lega.
• Con l'impasto formiamo un panetto e lo lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

• Accendiamo il forno a 180°
• Riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in due parti

• Stendiamo la prima parte con un mattarello e ritagliamo la pasta come più ci piace, io ho realizzato due ciambelle, mi sono aiutata con uno stampo tondo per il cerchio grande e per il centro ho usato una tazza.

• Inforniamo a forno caldo per 20 minuti.
• Sforniamo e lasciamo raffreddare.
• Laviamo per bene i pomodorini, le carote e il finocchietto selvatico
• Prendiamo una sac a poche e la riempiamo con il foraggio e facciamo tutt'intorno al cerchio dei ciuffetti

• Poggiamo sopra l'altro cerchio e ripetiamo i ciuffetti
• Tagliamo i pomodorini e li poggiamo sopra al formaggio, così le olive e tutto il resto

Crostata di ricotta e confettura di amarene

Dopo aver degustato l'originale dovevo per forza replicarla, la ricetta è segretissima e custodita nei cassetti di un rinomato forno, ho provato due o tre volte ma ancora non ero soddisfatta del risultato e oggi ho provato di nuovo,  diciamo che si avvicina tantissimo all'originale

Ingredienti:

• 370 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di burro freddo
•    4 tuorli (tenere gli albumi da parte)

•     1 tuorlo per spennellare
•  se volete una frolla più morbida inserite mezza bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 500 gr di ricotta
• 400 gr di confettura di amarene
• 150 gr di zucchero
•     1 uovo
•     3 cucchiai di liquore Ouzo (o altro liquore che preferite)

Procedimento:

• In un mixer introdurre le farina e il burro freddo a quadrotti, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.
• Introdurre ora i tuorli e lo zucchero e miscelare 
• Capovolgere il composto, che avrà una consistenza simile alla sabbia e lavorarlo velocemente, se non lega facilmente aggiungere quattro cucchiai di albume che abbiamo conservato.
• Formiamo un panetto lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo nel frigo per trenta minuti

• Accendiamo il forno a 170°
• Ora prepariamo il ripieno, prendiamo la ricotta e la versiamo in una ciotola, con lo zucchero,  il liquore e l'uovo, lavoriamo con una spatola o una forchetta fino ad ottenere una crema.

• Riprendiamo il panetto e lo dividiamo in due parti una leggermente più piccola perchè servirà per la copertura, stendiamo la prima parte e ci ricopriamo uno stampo, bucherelliamo con una forchetta e ci stendiamo sopra la confettura di amarene

• Ora prendiamo la crema di ricotta e la versiamo sopra la confettura
• Stendiamo l'altra parte dell'impasto e lo poniamo sopra la ricotta, dobbiamo formare una cupola
• Ora mescoliamo il tuorlo che ci serve spennellare, passiamo con un pennello tutto il bordo della cupola e sigilliamo con la pasta.

• Una volta chiuso tutto il bordo spennelliamo tutta la cupola, con un pezzetto di pasta realizziamo un bottoncino da mettere al centro della cupola, io per utilizzare tutta la pasta ho decorato con delle palline tutte intorno.
• Inforniamo per 30/35 minuti e buona degustazione.