Coniglio all'ischitana o quasi

Adoro il coniglio, specialmente quando lo cucinava mia suocera aveva un sapore particolare che difficilmente si può replicare e quindi vediamo di provare altro, questo dicono si prepara nelle cucine dell'isola d'Ischia

Ingredienti:

• 1 coniglio a pezzi piccoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffetto di timo
• 3 rametti di rosmarino
• 1 spicchio di aglio rosso
• 200 gr circa di aceto di vino bianco
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• sale olio evo qb
• pomodorini Piccadilly

Preparazione:

• In una ciotola capiente inseriamo il coniglio e lo ricopriamo con acqua e aceto di vino
• Nel frattempo in un mixer tritiamo gli aghi di rosmarino, il timo, il prezzemolo

• In un tegame inseriamo il coniglio scolato ed asciugato, l'olio evo, l'aglio e il trito di verdure rosoliamo velocemente e sfumiamo con il vino bianco

• Regoliamo di sale
• Tagliamo a metà i pomodorini e li uniamo alla carne e portiamo a cottura