Pastiera a modo mio

Ho sempre realizzato la pastiera seguendo le varie ricette più o meno originali, ogni città ha la sua ma ogni famiglia custodisce quella originale, io ho pensato di fare un frullato e .............

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta di pecora
• 4 uova medie
• 350 gr di zucchero
• 70 gr di grano
• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di olio di semi
• 30 gr di latte
•  la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezzo arancio possibilmente Bio
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 scatolina di frutta candita mista
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 160°
• In una ciotola setacciate la ricotta e lavoratela fino ad ottenere una crema.
• Sgusciate le uova tenete i tuorli da parte e montate a neve ben ferma gli albumi con l'aiuto di qualche goccia di limone
• Con le fruste elettriche o con la planetaria montate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete la ricotta, poca per volta e continuando a montare.
• Togliete la ciotola dalla planetaria,  perché ora si amalgama tutto a mano con l'aiuto di una frusta o di una spatola
• Incorporate il grano, mescolate bene, e poi aggiungete l’acqua millefiori e l’olio e la scatolina di canditi
• Incorporate la farina setacciata con il lievito poca per volta
• Aggiungete il latte e quando sarà ben incorporato  unire lentamente e pochi per volta gli albumi a neve alla crema ottenuta, mescolando sempre dall'alto verso il basso per incorporare aria.
• Trasferite il composto nello stampo imburrato e infarinato
• Infornare il dolce a  160°  per 70/80  minuti circa (dipende dal forno)