Bignè

Anche se in ritardo di un giorno ho realizzato i miei bignè

Ingredienti:
per la pasta choux

• 250 gr di acqua
•   80 gr di burro
• 160 gr di farina
•     4 uova intere
•     1 tuorlo
•     1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

• 500 gr di latte intera
• 100 gr di zucchero
•   50 gr di farina
•     4 tuorli 
•     1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

• Facciamo bollire l'acqua in un tegame con un pizzico di sale e con il burro

• Appena prende il bollore togliamo il tegame dal fuoco e inseriamo tutta la farina in un colpo solo incorporiamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo
• Rimettiamo il tegame sul fuoco e mescoliamo il composto fino a che questo non si staccherà dalle pareti
• Facciamo intiepidire 5 minuti non di più
• Accendiamo il forno a 220°
• Inseriamo ora la pasta in un mixer e inseriamo le uova una per volta avendo l'accortezza di incorporare per bene prima di inserirne il successivo
• Una volta inserite tutte le uova prendiamo l'impasto e con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaio
• formiamo i bignè su una teglia ricoperta di carta forno

• Inforniamo i bignè lasciando il forno aperto per lo spessore di un dito per 15/20 minuti
• Prepariamo ora la crema pasticcera
• In un tegame versiamo il latte, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e lo zucchero, mescoliamo velocemente il tutto con una frusta in modo di amalgamare tutti gli ingredienti e mettiamo il tegame sul gas sul fornello medio e continuiamo a mescolare fino a che non si addensa in tutto.
• Lasciamo raffreddare
• Prendiamo i bignè e con l'aiuto di una sac a poche li riempiamo con la crema, se non abbiamo la sac a poche li possiamo aprire e riempirli con un cucchiaio.