Involtini ripieni di risotto alle zucchine

Gli involtini con ripieno di risotto alle zucchine,  sono un secondo piatto molto semplice da realizzare e forse possiamo ingolosire i bambini che non amano le verdure

Ingredienti:

• 8 fette di prosciutto di maiale
• 2 zucchine
• 2 bicchieri di riso per risotti
• sale, pepe, vino bianco, olio extra vergine d'oliva, burro qb
• 4 pomodorini rossi secchi (facoltativo)

Preparazione:

• Lavare per bene le zucchine, togliere le due estremità e tagliarle a cubettini
• In una padella capiente versare un giro d'olio e uno spicchio d'aglio fare insaporire leggermente versare le zucchine e far cuocere per una decina di minuti
• Versare il riso e farlo tostare
• Aggiungere  mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare completamente
• Aggiungere acqua bollente pochi mestoli alla volta e portare a cottura il risotto regolando di sale
• Prendere le fettine e allargarle su un tagliere al centro andremo ad inserire il risotto con le zucchine e mezzo pomodoro secco arrotoliamo e così di seguito per tutte le fettine
• Prendiamo una padella capiente mettiamo all'interno gli involtini e del burro a fiocchetti facciamo rosolare la carne e versiamo anche qui del vino bianco e portiamo a cottura. 
• Attenzione con il sale perchè i pomodori secchi sono molto saporiti.