Triglie con ricotta mantecata al basilico e pomodori pachino

Le triglie di scoglio graziosi pesciolini di colore rosa, hanno una carne magra, digeribile e ricca di nutrienti.

Ingredienti:

per 4 persone

• 8 triglie
• 160 gr di ricotta di mucca
• 8 pomodori pachino
• 1 limone non trattato
• 1 mazzetto di basilico (solo le foglie)
• semola, olio evo, olio di semi di arachide, sale e pepe qb

Preparazione:

• Sbollentare velocemente il basilico e immergerlo in acqua e ghiaccio, scolarlo e frullarlo con un cucchiaio di olio evo. Mescoliamo in una ciotola la ricotta con la scorza del limone grattugiata un cucchiaio di olio evo, un pizzico di pepe.
• Sbollentare i pomodori, scolateli e privateli della pelle, e metterli in una ciotola a marinare con l'olio evo e qualche foglia di basilico.
• Pulire le triglie, privatele della testa, apritele a metà così da togliere la lisca centrale, impanatele con la semola e friggetele nell'olio di semi molto velocemente, farle sgocciolare su carta assorbente.
• Adagiate le triglie sul piatto e con l'aiuto di due cucchiai formate quattro quenelle dove posizionerete i pomodorini mantecati.